大人気店4店が教える人気鍋の秘伝レシピ!

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1.淡路で人気ご当地鍋!たまねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶ!

甘みたっぷりのとろとろ鍋!
(1)たまねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶとは?
獲れたて新鮮なタイを、トロトロに煮込んだ淡路島産玉ねぎフォンデュで食すビックリ鍋!!
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1日に400人前以上も出る人気店淡路島 うずしお温泉 旅館うめ丸がレシピを教えてくれました
ホームページ:淡路島うずしお温泉旅館うめ丸

(2)淡路島うずしお温泉旅館うめ丸が教えるたまねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶを家でつくるポイント!
おうちで作るポイントは、玉ねぎ二個のスライス、600ccの出汁、牛乳30ccを入れミキサーに入れる、甘みが足りないときははちみつを小さじ2杯入れてスープを作る

(3)人気店が教えるたまねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶ4人前のレシピ
[たまねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶの材料]
玉ねぎ 2玉
鰹・昆布出汁 600cc
牛乳 30cc
はちみつ 小さじ2
鯛(刺身用) 300g
ゆず 1/3個

[たまねぎフォンデュ鯛しゃぶしゃぶの作り方]
①スライスした玉ねぎと出汁、牛乳、はちみつをミキサーにかける
②ゆずを千切りにする
③鯛を1切れサイズに切る
④①を鍋に入れてひと煮立ちさせて②を入れて完成
鯛をしゃぶしゃぶしていただく

2.金沢で1日324人前が売れる人気鍋! とり白菜!

とり白菜!自家製の黄金油(親鳥の皮からとった油)が決めての汁なし鍋
(1)とり白菜とは?
親鳥の皮を取ったチーユ(鶏油)で鶏と白菜を炒めた汁無し鍋で、お皿に甘辛いタレと卵を入れてすき焼き風に食べる鍋です。
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地元で1番人気の「味処さぶろうべい藤江店」のとり白菜は1人前550円
ホームページ:味処さぶろうべい藤江店 とり白菜

(2)人気店さぶろうべいが教えるとり白菜を家で作るポイント!
鶏油を何で代用するか?
すき焼き用の牛脂かスーパーで売っている鶏皮
牛脂の場合は、フライパンに牛脂3個を入れて炒めて油をとります
鶏皮の場合は、フライパンに鶏皮200gを入れて炒めて油をとります

(3)人気店が教えるとり白菜4人前のレシピ
[とり白菜の材料]
牛脂   3個 or 鶏皮200g
鶏胸肉  2枚
白菜  1/4株
[肉の下味]
醤油  80cc
みりん  100cc
一味  小さじ1
こしょう 小さじ1
[タレ]
市販のすき焼きのタレ 100cc
鶏ガラスープ  100cc
玉子  4個

[とり白菜の作り方]
①鶏の胸肉に下味をつける
②鍋で鶏油を作る
③鍋に①を入れて上にきった白菜を全部のせる
④タレを混ぜてお皿にいれ玉子を入れて完成

3.浅草で1日90人前がでる人気のねぎま鍋!

極太ねぎとマグロの豪快鍋!
(1)ねぎま鍋とは?
選び抜かれた極太千寿ねぎとメバチマグロのカマトロの旨みを吸収する人気の鍋です。
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開店前から行列が出来る「浅草一文本店」の「江戸ねぎま鍋」は1人前1,800円
ホームページ:浅草一文本店のねぎま鍋

(2)人気店浅草一文が教えるねぎま鍋を家で作るポイント!
スーパーで売られてる筋っぽいマグロをあえて買って使う、ねぎは出来るだけ太いものを買う

(3)人気店が教えるねぎま鍋4人前のレシピ
[ねぎま鍋の材料]
マグロ 250g
ネギ 2本
[ダシ]
水 350cc
みりん 大さじ2
醤油 大さじ2
砂糖 小さじ1
昆布茶  小さじ1/3

[ねぎま鍋の作り方]
①鍋にダシを入れる
②ネギに細かく切れ込みを入れてから一口サイズに切る
③マグロは一口サイズにカットする
④①②③を入れて完成

4.四日市市のサクッ!モチッ!がたまらないあられ鍋!

サクッ!モチッ!がたまらない三重県のニューフェース鍋!
(1)あられ鍋とは?
地鶏鍋に三重県名物田舎あられを大量に入れたサクッからモチッに食感が変わるやみつき鍋
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四日市市の人気店「熊野地鶏みえじん」の「あられ鍋コース」1人前3,240円
ホームページ:熊野地鶏みえじん

(2)人気店熊野地鶏みえじんが教えるあられ鍋を家で作るポイント!
スーパーで売っているナンプラー(魚の醤油)を使うこと、あられはミックスがおすすめ

(3)人気店が教えるあられ鍋4人前のレシピ
[あられ鍋の材料]
鶏ガラスープ 1L
昆布 8g
鶏手羽先 6本
ナンプラー 小さじ1
鶏もも肉 2枚
お好みの野菜
あられ 適量

[あられ鍋の作り方]
①鍋に鶏ガラスープ、昆布、手羽先を入れ15分ほど煮る
②①にナンプラー、鶏もも肉、野菜、あられを入れて完成


ぜひ人気店のレシピを試してくださいね!

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